該法原理與靜電除塵器原理相似，利用電場力去除油煙中顆粒物和揮發(fā)性有機(jī)物。其基本過程包括氣體分子電離、油霧粒子荷電、荷電粒子在電場力作用下向極板運(yùn)動(dòng)并最終到達(dá)極板，從而達(dá)到與氣體相分離的目的。

　　靜電油煙凈化設(shè)備如果設(shè)計(jì)和維修比較妥善，可以獲得高的油煙收集效率。靜電技術(shù)對(duì)亞微米顆粒物有很高的捕集效率，可有效去除細(xì)微的油霧顆粒；同時(shí)，氣體放電過程中產(chǎn)生的臭氧對(duì)于氣味的去除也有一定的效果。但帶有黏性的油滴附著在電極和集塵板上，會(huì)導(dǎo)致電除塵器在運(yùn)行一段時(shí)間后效果明顯劣化，特別是對(duì)于所收集的油霧其流動(dòng)性差的情況，這個(gè)問題更為突出。為了解決這個(gè)問題，必須要經(jīng)常清洗，維護(hù)工作量可能很大。

　　在中國，靜電收塵技術(shù)應(yīng)用于飲食業(yè)油煙的凈化始于20世紀(jì)90年代，在深圳、廣州、上海和北京等地都有大量的應(yīng)用實(shí)例。特別是國家環(huán)境保護(hù)總局頒布的《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》于2000年7月1日開始實(shí)施后，各地掀起了開發(fā)研究油煙凈化設(shè)備的高潮，靜電設(shè)備以其體積小、凈化效率高、能耗小的顯著特點(diǎn)而成為油煙凈化市場上的主力設(shè)備之一。

　　目前在應(yīng)用中暴露出的最大問題還是極板的清理問題，在使用初期各種靜電設(shè)備的凈化效果普遍很好，但運(yùn)行一段時(shí)期后(通常為1"--'4個(gè)月不等，有些甚至不到一個(gè)月)，效果會(huì)明顯惡化。為了解決極板清理困難的問題，目前各廠家采用最普遍的做法是加強(qiáng)售后服務(wù)，定期清理極板。有少量設(shè)備嘗試安裝了自動(dòng)清洗系統(tǒng)，但由于設(shè)備投資增加而影響了其推廣應(yīng)用。有部分廠家采用高頻窄脈沖電源產(chǎn)生的瞬時(shí)高強(qiáng)電場對(duì)油霧進(jìn)行分解，能夠有效解決極板的清理和油煙凈化器長期連續(xù)運(yùn)行的問題，但對(duì)于分解產(chǎn)物及其對(duì)環(huán)境的影響尚待進(jìn)一步研究。

　　部分靜電油煙凈化設(shè)備在應(yīng)用中暴露出的問題還包括在高潮濕惡劣環(huán)境下絕緣子的性能差和高壓電源與本體不相匹配等。高壓電源是該類油煙凈化設(shè)備的關(guān)鍵組件，部分生產(chǎn)廠采用外購電源，應(yīng)用中由于電源型號(hào)不匹配導(dǎo)致電源被燒毀的現(xiàn)象，也有屬于電源本身質(zhì)量問題導(dǎo)致電源燒毀的現(xiàn)象。同時(shí)由于電源與本體不能很好地匹配，兩極問所施加電壓不夠，或凈化器整機(jī)電暈功率低，從而嚴(yán)重影響到凈化器的性能。對(duì)于流動(dòng)性極差的燒烤油煙，靜電油煙凈化器的應(yīng)用受到限制。

　　從實(shí)際運(yùn)行情況看，靜電油煙凈化器對(duì)于氣味的去除有一定的效果，但并不明顯。因此對(duì)于靜電油煙凈化設(shè)備的研究應(yīng)在繼續(xù)關(guān)注本體結(jié)構(gòu)、電源與本體匹配、極板自動(dòng)清理等環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)復(fù)合型凈化器的研制，尋求低溫等離子體、吸附、催化氧化等技術(shù)與靜電技術(shù)的結(jié)合，全面解決飲食油煙油霧和VOCs污染的問題。