壹  興奮還是恐慌？五種人造肉即將顛覆食品業(yè)甚至整個農(nóng)業(yè)！

【傳統(tǒng)純素肉】這類產(chǎn)品已存在多年，主要用豆腐、麥麩、蘑菇或波羅蜜制作，不含任何與動物相關(guān)的成分，如雞蛋、明膠或牛奶。傳統(tǒng)純素肉類替代品的口感和真肉差別明顯，對一般消費者的吸引力有限。因此，傳統(tǒng)純素肉類替代品一直面向嚴格素食主義者和認為宰殺動物有違倫理的消費者。
【傳統(tǒng)素肉】大多數(shù)肉類生產(chǎn)商和零售商從多年前就開始有傳統(tǒng)素肉產(chǎn)品供應。除植物基原料以外，傳統(tǒng)素肉產(chǎn)品還包含動物相關(guān)的原料，如雞蛋或明膠。因此，這些產(chǎn)品的大規(guī)模生產(chǎn)仍然離不開畜禽。此外，傳統(tǒng)素肉的口感和真肉也有差異，所以對普通終端消費者吸引力較小。
【昆蟲肉】使用昆蟲蛋白生產(chǎn)，以大麥蟲和蟋蟀為主。有些公司銷售油炸蟋蟀，還有一些將昆蟲加工成漢堡肉餅或肉丸。昆蟲代肉的主要優(yōu)勢是能量和蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化率高于傳統(tǒng)肉制品。然而，昆蟲代替肉類的食品只為少數(shù)消費者接受，主要原因是口感較差，而且大多數(shù)西方國家消費者心理上無法接受把昆蟲作為食物。
【新型純素肉】完全由植物性原料生產(chǎn)，不需要任何動物相關(guān)的原料。但是，新型純素肉類替代品的口感比傳統(tǒng)純素肉更接近真肉。這是因為新型純素肉采用了極為復雜的生產(chǎn)工藝，添加了通過發(fā)酵技術(shù)從植物中提取的血紅蛋白和粘合劑，可以模仿真肉的口感，甚至可以看見血，帶來與食用真肉相似的體驗。從2010年開始，很多創(chuàng)業(yè)公司進入該領域，如Impossible Foods、Just和Beyond Meat，并獲得了大量投資（截至2018年，總投資額達到9億美元左右）。新型純素肉已經(jīng)走進部分國家的餐廳和超市。
【人工培育肉】人工培育肉也被稱為“潔凈肉”、細胞培育肉或“非屠宰”肉，是最近幾年才發(fā)展起來的，在生物反應器中通過細胞指數(shù)級增殖產(chǎn)生。首先要從動物活體上提取細胞，然后用培養(yǎng)基促進細胞繁殖，分化出肌細胞和脂肪細胞，最后用三維細胞支架材料讓肌細胞和脂肪細胞長成肉。這樣培育出來的肉制品和傳統(tǒng)肉制品一樣。不過，雖然該領域首批創(chuàng)業(yè)公司已經(jīng)開展多次公共和私人試吃，但目前尚沒有商業(yè)產(chǎn)品出售。（消息來源：FBIF）


貳  廣州餐飲場所管理新規(guī)出臺


近日，廣州印發(fā)了《廣州市環(huán)保工作領導小組辦公室關(guān)于印發(fā)廣州市餐飲場所污染防治管理要求指引（試行）的通知》（下稱“指引”），進一步規(guī)范全市餐飲場所污染防治管理。
1、餐飲業(yè)無需辦理排污許可證，但需要辦理相關(guān)排水許可手續(xù)。
2、選址要求方面，指引提出明確要求：禁止在居民住宅樓、未配套設立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)以及飲用水源保護區(qū)一級、二級保護區(qū)內(nèi)新建、改建、擴建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲場所。
3、已設立餐飲場所的商住綜合樓和用于餐飲服務的建筑物未配套設立專用煙道的，應當加裝專用煙道；無法加裝專用煙道或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放的，由區(qū)人民政府確定的監(jiān)督管理部門責令餐飲場所限期搬遷。
4、餐飲場所應對經(jīng)營過程中產(chǎn)生的污水集中收集，并對含油污水經(jīng)隔油、隔渣等進行預處理。向城鎮(zhèn)排水設施排放污水的，應當向城鎮(zhèn)排水主管部門辦理相關(guān)排水許可手續(xù)。（消息來源：廣州日報）


叁  6月鮮果價格漲42.7%：南方降水影響采摘


國家統(tǒng)計局發(fā)布數(shù)據(jù)，6月CPI同比上漲2.7%，增速與上月持平；6月PPI同比增長0%，增速相較上月回落0.6個百分點。CPI中八大類價格，同比七漲一降。其中，食品煙酒類同比漲幅最高為6.1%，食品是影響物價上漲的主要因素。統(tǒng)計局測算表示，6月食品價格同比上漲8.3%，影響CPI上漲約1.58個百分點；非食品價格上漲1.4%，影響CPI上漲約1.10個百分點。
6月鮮果價格同比上漲42.7%，畜肉類價格上漲14.4%（豬肉價格上漲21.1%），禽肉類價格上漲7.4%，雞蛋價格上漲6.1%，鮮菜價格上漲4.2%。加之南方部分地區(qū)多次強降水影響采摘和運輸，火龍果和菠蘿等水果價格上漲，全國鮮果價格上漲5.1%，影響CPI上漲約0.11個百分點，目前價格水平處于歷史高位。（消息來源：21世紀經(jīng)濟報道）




肆  壽司餐廳市場2019年至2025年間將以6.34%的復合年增長率增長


分析師預測全球壽司餐館市場在2019年至2025年期間將以6.34%的復合年增長率增長。全球壽司餐廳市場的頂級公司：GENKI SUSHI(日本)，HAMAZUSHI(日本)，Kura Corporation(日本)，Peace Dining Corporation(美國)，Sushiro Global Holdings(日本)等。該行業(yè)高度分散，主要由小型業(yè)主運營商組成，盡管來自其他零售商，種族餐館和美國食品服務機構(gòu)的競爭激烈，但這些行業(yè)也在直接競爭中表現(xiàn)良好。消費者偏好的轉(zhuǎn)變改變了行業(yè)經(jīng)營者的運作方式。


伍  豐臺區(qū)發(fā)出北京首張小餐飲經(jīng)營許可證




7月10日，盧溝橋街道食藥所按照備案審查要求，向北京炎燁餐飲管理有限公司發(fā)放全市首張小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，這也是全市發(fā)放的首張小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證。
《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營管理規(guī)定》和《北京市小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營許可備案管理辦法（試行）》于2019年7月1日起實施。新規(guī)對小規(guī)模食品生產(chǎn)經(jīng)營活動進行更加嚴格的管理，對小作坊、小餐飲店、小食雜店、食品攤販的食品生產(chǎn)經(jīng)營要求更加明確。有助于本市食品安全整體水平的提升，降低食品安全風險隱患。新規(guī)實施后，小作坊和小餐飲店申請許可、小食雜店申請備案均為即時辦理，申請材料齊全、符合發(fā)放條件的，當天辦理，當天發(fā)放。較快的開辦時間將減輕申請人的時間成本。（消息來源：北京青年報）