一日三餐是每個(gè)家庭必不可少的頭等大事，中餐的烹調(diào)手法更是講究，煎、炒、烹、炸缺一不可，用“煙熏火燎”來(lái)形容中國(guó)飲食文化一點(diǎn)也不為過(guò)，然而這樣的烹調(diào)方式所產(chǎn)生的大量油煙卻讓廚房成為家庭空氣污染的重災(zāi)區(qū)。

調(diào)查顯示，人們長(zhǎng)期在烹調(diào)時(shí)吸入油煙，會(huì)出現(xiàn)食欲不振、心煩、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀，還會(huì)伴有呼吸系統(tǒng)疾病，雖然平時(shí)飲食不多，但體重卻會(huì)增加，這也是導(dǎo)致大部分廚師偏胖的主要原因，而這種疾病統(tǒng)稱為“油煙綜合征”。

女性小心油煙帶來(lái)致癌風(fēng)險(xiǎn)——說(shuō)起肺癌，多數(shù)人會(huì)覺(jué)得是煙民的“專利”。然而近年來(lái)就診的肺癌病人中，女性的比例越來(lái)越高，特別是40歲以上的人群，占女性肺癌的80%左右。肺癌已成為女性發(fā)病率第二，死亡率第一的腫瘤。是什么，讓中國(guó)女性肺癌患者急劇飆升呢？研究表明，普通家庭烹飪過(guò)程中產(chǎn)生的油煙，最主要的肺癌致癌物是DNP，家庭主婦在廚房里準(zhǔn)備一餐時(shí)所吸入的DNP，竟然是室外新鮮空氣的188倍！

老年人易誘發(fā)心腦血管疾病——油煙中含有大量膽固醇和脂肪氧化物，易誘發(fā)心血管、腦血管疾病，從現(xiàn)有的臨床數(shù)據(jù)也可以發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常聞到油煙的人比沒(méi)聞到油煙的人要容易得心腦血管疾病，老年人經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年累月的油煙熏嗆，極易患病。

威脅兒童成長(zhǎng)健康——兒童吸入油煙會(huì)引起眼、鼻、呼吸道病變、影響正常的生長(zhǎng)發(fā)育，少年兒童正處在長(zhǎng)身體的階段，油煙的污染使少年兒童更容易患上結(jié)膜炎、鼻炎、咽喉炎、氣管炎、肺炎等疾病，嚴(yán)重危害孩子的成長(zhǎng)健康。

在此溫度之下，一些揮發(fā)物 質(zhì)如水、游離脂肪酸、氧化降解之短鏈產(chǎn)物會(huì)從油品逸散出來(lái)，產(chǎn)生可識(shí)別的青煙。油在此溫度成分出現(xiàn)變化，開(kāi)始變質(zhì)冒煙，尤其會(huì)產(chǎn)生各種有害健康的物質(zhì)、致癌物。

所謂的油煙，就是因?yàn)槌村仧o(wú)法控溫，溫度太高超過(guò)油的煙點(diǎn)而持續(xù)產(chǎn)生煙，即揮發(fā)性物質(zhì)，會(huì)讓食物焦黑、刺鼻，對(duì)人體有害，產(chǎn)生家庭PM2.5，這個(gè)被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為最強(qiáng)的致癌物——苯并芘，非常有害于下廚者的健康。作為合格的家庭主婦，了解高溫爆炒的危害及油煙傷害是至關(guān)重要的，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到你和家人的身體健康。