“燒烤吃多了對身體不好啊！”這一句話已成為人們的共識，但想吃的時候這句話就會遠(yuǎn)拋于腦后，那么吃燒烤吃多了到底對身體有什么不好呢？

今天，浙江大學(xué)專家沈教授親自為大家燒幾對雞翅做臨床驗證。

“雖然吃燒烤容易上火，但其實對身體不好的主要成分是燒烤中含有的苯并芘。” 沈教授說，“苯并芘是世界衛(wèi)生組織認(rèn)定的致癌物。”

在日常生活中，廚房的油煙、油炸、煮焦的肉類和魚類食物都可能產(chǎn)生苯并芘，人體吸收過多的苯并芘就容易致癌。

為了證實燒烤會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，沈教授連同杭州市市場監(jiān)管局對燒烤進(jìn)行了一場科學(xué)實驗。

實驗所用的雞翅是從市場上隨機選購，并分別用電烤箱在180度、230度烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘。

將雞翅去骨，放入機器打碎。然后，加入正己烷溶劑提取苯并芘。再用旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀濃縮。

接著，通過苯并芘專用柱去除雜質(zhì)。

最后，通過液相色譜儀測定苯并芘含量。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)：

180度情況下烤制10分鐘、20分鐘和30分鐘的樣品苯并芘含量分別為未檢出，1.2μg/kg和3.6μg/kg；

在230度情況下，三種樣品苯并芘含量分別為0，2.0μg/kg和5.4μg/kg。

從數(shù)據(jù)可以看出，烤制溫度對燒烤食品中的苯并芘含量高低有直接影響，烤制時間的延長會導(dǎo)致使苯并芘含量增加。

在180度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約18分鐘烤制已烤熟，在230度的電烤爐下，雞翅經(jīng)過約12分鐘烤制已烤熟，雞翅剛烤熟時并未檢出苯并芘，烤熟后隨著烤制時間增加，苯并芘含量隨之增高。

沈教授表示，燒烤盡量選用電烤，并且要注意火候，烤熟了就吃，不要特意追求烤焦之后的肉香，不建議采用高溫烹飪和炭燒方式?？窘沟娜?/span>類中苯并芘含量較高，因此吃烤串時要切掉烤糊發(fā)黑的部位。

燒烤時也要注意均衡飲食，吃燒烤時也要和蔬果一起食用，蔬果中含有的膳食纖維有助消化，幫忙清理腸道，減少有害物質(zhì)的積聚。

平時要注意家庭油煙，在烹飪時記得做好排油煙和通風(fēng)工作，減少油煙中苯并芘的吸入量。

最后，沈教授提醒大家一句：少吃燒烤，因為燒烤對身體不好。